***じゅんさいレシピ***　　『あいしてあきたミニモール』


【生じゅんさい】１．ボール等に入れて軽く2～3回水洗いしてから水気を切ります。　　（このときじゅんさいのヌメリが落ちないよう注意しましょう！）２．沸騰したたっぷりのお湯にじゅんさいを入れます。３．じゅんさいが鮮やかな緑に変わったら、素早く氷水で冷やします。
【加工じゅんさい（水煮）】１．ボール等に入れて軽く水洗いしてから水気を切ります。（このときじゅんさいのヌメリが落ちないよう注意しましょう！少量のお酢しか入っておりませんので長時間酢抜きする必要はありません。）
●下ごしらえはこれで終わりです。後は以下例のような調理をして完成です。

	熱々の汁にパッとはなすだけでお吸い物に独特の風味を与えます。合わせる鶏肉や白身魚はあらかじめよくボイルしましょう。


	三杯酢におろし生姜と胡瓜を添えて（写真→）、またダシ割り醤油に本わさびなど。酢味噌なども合います。お好みの薬味にてお召し上がり下さい。

	鶏肉・ネギ・白たき・豆腐などお好みの具で作った鶏鍋に火が通って食べ頃になってからじゅんさいを入れます。あまり煮込まないのがポイントです。


	たっぷりの冷やしたじゅんさいにう玉を落として、木口ネギと本わさびを添えて市販のざるそば用つゆでおいしく召し上がっていただけます。


	じゅんさいは水気をよく切ってから天ぷら粉をまぶして揚げます。ポン酢を主体の天つゆに生姜やもみじおろしなどで召し上がっていただくと、また一味違った天ぷらが楽しめます。