秋田三鶏保存会（あきたさんけい）に属する目利き35年の北膳のこだわり社長・関口宣男が自ら選ぶ、究極の比内地鶏を是非ご賞味下さい。

“比内地鶏に魅せられて35年”
地元でも有名な目利きの北膳社長
関口宣男氏

【おいしいキリタンポ鍋料理法】

1)人数分に合わせた水を中火で煮立て、比内鶏味だしスープを入れます。

2)スープが全体的に調和したら味を見て、比内鶏特製スープでタンポが味をしみ込む味に整えます。

3)比内鶏の精肉と笹がきゴボウを入れ、中火で約7?8分精肉の味をさらにスープに引き出します。

4)マイタケ、ネギ、タンポ、セリの順にいれ、タンポは1本を手で3つほどにちぎりセリは緑身とシャキシャキがポイントです。

5)あらかじめサッと湯通しした食用菊茶づかみを器の中に添えます。

6)しぼり大根を全量すりおろし、目の細かい金ザルでこし、このしぼり汁を盛り付けした最後にスープで1・2杯程かけ完成です。比内鶏のスープとよく合い、味を引き立て消化も助け、最高の鍋料理と思います。

*　しぼり大根（からみ大根）は収穫の時期が過ぎてしまった後はカプセルでご用意しております。

*　スープが残った時には糸コンニャクを入れ煮込まないように保たせてうどん鍋にもいい味です。

*　ネギは切り口の乾燥と劣化のためおいしく食べるには地域のスーパ、八百屋さんで御買い求めください。

 

 

食用比内鶏を完成するには地域の先人、先輩が奉仕に奉仕を重ね、各実用鶏に交配させ、臓モツの一定化、精肉の色、歩留り等研究され幾年もかけ完成されました。小生も原種天然記念物比内鶏を保存しており、駆け出しの35年しかなりませんが、先人達に負けじと研究心をもって保存に専念しております。 この原種の比内鶏淘汰鶏を全国食グルメの方々から欲しいという事で年間平均50羽程、1羽分（手羽2枚、もも2枚、ガラ1羽分、内蔵）で発送致します（関口宣男氏より）。